החיטה שייכת למשפחת הדגניים. סוברים כי חיטת הלחם התרבותית - מקורה בהכלאות אקראיות בין חיטת תרבות טטרפלואידית קדומה לבין מין בר השייך לסוג בן-חיטה. הכלאות כאלו התאפשרו כאשר תרבות גידול החיטה התפשטה מהמזרח הקרוב עד לאגן הים הכספי. בארץ נהוג כיום לגדל שני מיני חיטה: חיטת הלחם, הנקראת בטעות "חיטה רכה" - מכילה גנומים משלושה מקורות וחיטת דורום, הנקראת גם "חיטת המקרוני" או חיטה קשה, שגרגיריה משמשים, בין היתר, להכנת מוצרי פסטה.
לחצו כאן למידע נוסף